8 (981) 989-56-16

8 (953) 378-11-27

LudaKuca
Этническая лавка
 

Темный или светлый, шу или шен...в чем же разница? Какой пуэр выбрать?
шеншу


Особенность ферментации:
- Шу пуэр -  быстрая искусственная ферментация чайного листа.
- Шен пуэр ферментируется годами самостоятельно.

Технология приготовления:
- Шен Пуэр - естественное старение. Листья нагревают, тем самым останавливают внутреннее окисление. Сушат на солнце. Лист сортируют в зависимости от качества. Рассортированные листья собираются в мешки, если сырье будет рассыпное или прессуются в форму блина, то ча и т.д. и оставляют на хранение. Во время хранения происходит процесс воздействия микробов на чайный лист. Чайный лист приобретает полезные свойства, аромат и вкус. С годами естественной выдержки вкус и аромат листа будет меняться.
- Шу пуэр - ускоренная ферментация (за несколько месяцев добиваются многолетней выдержки). Чайные листья пропаривают, проходит подготовка как у листьев для шен пуэра, НО процесс окисления происходит иначе. Лист укладывают в кучи, создают высокую влажность, более 80%. Образуют благоприятную среду для микроорганизмов, участвующих в процессе ферментирования. Этот способ называется скирдованием (технология Во Дуй). Приготовленное сырье собирается в мешки, если пуэр будет рассыпной или прессуется в форму блина, то ча и т.п.
шен пуэр сырье
Цвет чайного листа.
- Шен пуэр - цвет чайного листа от бледно-зеленого до коричнево-зеленого цвета. 
- Шу Пуэр - чайный лист от темно-коричневого до черного цвета.

Цвет чайного настоя.
- Шен пуэр - настой светлый, желтый, слегка прозрачный.
- Шу пуэр - настой темный, плотный.
шупуэр настой
Аромат.
- Шен пуэр - аромат насыщенный, с выраженной фруктовой, чуть сладковатой нотой.
- Шу пуэр - аромат тяжелый, землистый, с нотами дыма, древесины, горького шоколада.

Вкус
- Шен пуэр - вкус слегка сладкий с кислинкой (при  долгом заваривании появится горчинка).
- Шу Пуэр - вкус мягкий, плотный, древесный, землистый, дымный с нотой ореха, горького шоколада.
шен пуэр настой

Какой же пуэр лучше, сказать сложно. У каждого есть свои чайные поклонники. Может быть ты уже выбрал свой пуэр?
Приятного вам чаепития!