8 (981) 989-56-16

8 (953) 378-11-27

LudaKuca
Этническая лавка
 
Пожалуй, о каждом сорте чая бытует множество фантастических сказаний и мифов. Не стал исключением и китайский улун. Одна из легенд гласит, что «рецепт» этого изысканного чая подсказала сама Богиня милосердия и сострадания. Бедный крестьянин каждый день перед молитвой ставил возле ее статуи чашку свежезаваренного чая. А однажды Богиня пришла к нему во сне, поведала о месте в горах, где растет этот чудесный чай, и рассказала, как нужно выращивать его. Но он должен был выполнить единственное условие: поделиться чаем со всеми. Таким образом, и мы смогли узнать легкий, неповторимый вкус и насыщенный, мягкий аромат чай Улун.
IMG 0558


Исторической родиной улуна считается провинция Фуцзянь: именно там, на юго-востоке Китая и появился этот удивительный чай. Правда, о времени его происхождения знатоки чайной истории до сих пор ведут споры: по одной версии, улун появился в период расцвета чайной культуры (с 960 по 1120-е гг.), по другой – около 300-400 лет назад, в эпоху правления династии Цин.
1261904
С китайского языка слово «Улун» означает "Темный дракон", однако, это не дает оснований предполагать, что он черный. Ошибаются и те, кто причисляет улун к зеленым сортам чая, судя по цвету сухого чайного листа. Это уникальный чай, не относящийся ни к одному, ни к другому типу, второе название – «цин ча», что означает «бирюзовый чай». Именно такого цвета бывает оттенок настоя у наиболее дорогих сортов улуна. Кроме того, бирюза в Китае считается драгоценным и священным камнем, поэтому улун называют драгоценным, лечебным напитком, «чайным совершенством».
dragon 001
Процесс сбора улуна – один из самых сложных. Чай собирают только вручную, дабы не повредить хрупкие листочки. Огромное значение имеет место произрастания чайных листьев: для улуна считаются пригодными лишь те, что растут высоко в горах. Знатоки утверждают, что вкус чая зависит даже от показателей влажности и температуры, при которых он рос. Вторым важным моментом является время сбора чайных листьев – это обычно происходит в осенние месяцы, когда чай окончательно созревает. На о.Тайвань и в провинции Гуандун процесс сбора осуществляется позднее: в январе и весной.
oolong sbor e1423855069868
Улун – это полуферментированный чай, то есть обработке подвергается лишь часть чайного листа: только края,  середина практически не обрабатываются. Слабоферментированные сорта улуна (на 10-40%) производятся преимущественно в провинции Фуцзянь.
oolong
Из слабоферментированных улунов делают выдержанные сорта или, как называют их в Китае, «лао ча». Процесс выдержки происходит или естественным путем по специальной технологии, выработанной столетиями, а также с помощью температурной обработки. Листья скручиваются в небольшие порционные шарики темного цвета.
Улуны с Тайвани и Гуандуна считаются сильноферментированными (на 50, в редких случаях и на 70%). Эти улуны по вкусовым качествам напитка близок к красному.
FengHuangDanCun
Сравнительно недавно появились и ароматизированные улуны, которые также производятся из слабоферментированных сортов. Этот чай, как правило, среднего качества, и в Китае идет только на экспорт. Ароматизаторы могут быть как естественные (женьшень или жасмин, например), так и искусственные, с помощью которых улун приобретает молочные, сливочные и цветочные нотки. Однако сливочный аромат отличает и дорогие высокогорные сорта, производящиеся на Тайване: путем долгих и многочисленных процессов ферментации и просушки этот чай приобретает легкий, приятный аромат молока. При этом на вкус самого чая ароматизаторы практически не влияют.
126506492 w640 h2048 ulun dynya
Заваривание и дегустация улуна – поистине филигранный процесс, имеющий для чайных знатоков практически сакральное значение. Ведь ни для кого не секрет, что чай китайцы считают чудодейственным, священным напитком, относящимся к «семи вещам, потребным ежедневно». Для классической чайной церемонии Гунфу Ча используют именно улун, чаще всего отдавая предпочтение одному из самых известных – элитному чаю «Те Гуань Инь».
chai da hun pao
Заваривают улун, по определенным правилам, в заранее нагретых глиняных чайниках, которые позволяют сохранить оригинальный вкус и особый аромат чая. Для заваривания слабоферментированного улуна используется вода, температура которой 60-80 градусов, более ферментированные улуны  заваривают и при 90 градусах. Ценители чая не советуют долго настаивать улун, спустя максимум 3 минуты необходимо разлить весь напиток по чашкам, не позволяя чайным листьям оставаться в воде. Иногда первую заварку и вовсе сливают, так как, по мнению «знатоков», она лишь помогает «разбудить» чайный лист. Заваривать улун можно до семи раз, и при этом он не потеряет своих вкусовых качеств, каждый раз удивляя вас новыми оттенками и ароматами.
d6ae2a83f1bd2178dbf61c984cd03a7f
Из наиболее известных и популярных сортов улуна вы можете попробовать Най Сян Цзинь Сюань (молочный), Те Гуань Инь (Железная Гуань Инь – по имени китайской богини милосердия), Да Хун Пао (Большой красный халат). Все это сорта есть в наличии в нашем интернет-магазине.
Приятной вам чайной церемонии!